Savory Corn Muffins With Bacon, Cheese & Onion

Corn and onion muffins

Delicious breakfast corn muffins:

The best way to improve already delicious breakfast corn muffins is to add bacon, onions, jalapenos and cheese. These inarguably exceptional cornbread breakfast muffins or treats are very easy to make and they are so good, you’ll want to make several batches at a time. Both mini and regular sized.

Prep Time: 10minutes 
Cook Time: 20minutes 
Total Time: 30minutes 
_____________________
Servings 12 muffins
Calories 384 kcal

Equipment

  • Measuring cups and spoons
  • Sharp knife
  • cutting board
  • mini muffin pan (24 holes)
  • muffin pan (12 holes)
  • Frying pan
  • Tongs
  • spatula
  • plate or platter
  • paper towel
  • 2 mixing bowl
  • whisk
  • Cheese grater
  • microwave safe bowl
  • Ice cream scoop or large spoon
  • toothpicks
  • wire rack

Ingredients

  • 2 cups cheddar cheese, grated
  • 10 slices bacon, chopped into ½ inch pieces
  • 1 cup green onions, thinly sliced
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 cup whole grain yellow cornmeal, fine ground
  • 1 ½ teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 large eggs
  • ½ cup sugar
  • 8 tablespoons unsalted butter or 1 stick, melted
  • ¾ cup sour cream
  • ½ cup milk
  • 1-2 jalapenos, diced, if desired
  • cooking spray

Instructions

  • Preheat your oven to 400 degrees. Prepare your muffin pan, mini or regular, with cooking spray, or butter/margarine and flour.
  • Get out all of your ingredients and get them measured.
  • Fry chopped bacon, over medium heat until crisp, about 5 minutes. Add green onions, pinch of salt, & black pepper, and stir for less than a minute. Transfer mixture to paper towel lined plate or platter to cool while getting your muffin batter ready.
  • Whisk flour, cornmeal, baking powder, baking soda, and remaining salt in medium bowl until combined. Set aside.
  • In another bowl, whisk eggs until scrambled.
  • Add sugar to eggs and whisk until thickened, less than a minute. Gradually add melted butter. A little at a time.
  • Add half the sour cream and half the milk and whisk to combine. Add remaining sour cream and milk.
  • Whisk until blended. (eggs, butter, cream, sour cream should all be in  one bowl)
  • Add 1 ½ cups grated cheddar cheese, jalapenos, if using, and bacon mixture into wet batter.
  • Add wet ingredients to dry ingredients and stir gently until combined with a rubber spatula.
  • To ensure moist, tender corn muffins be careful to not overmix the batter. Whisk and stir just until ingredients are combined.
  • Using an ice cream scoop or large spoon, divide batter evenly among muffin cups, dropping in each to form mound of sorts. Divide remaining cheese on top of each mound. Do not press or flatten mounds.
  • Place inside your oven and bake.
  • Muffins must be a nice golden brown color and a toothpick inserted into center must come out clean. Between 17 and 19 minutes for regular corn muffins or 10-12 minutes for minis.
  • Don’t forget to turn your muffin an half way through baking.
  • Allow muffins to cool inside pan for 5 minutes.
  • Turn muffins onto wire rack and allow to cool for 5 more minutes.
  • Serve warm and enjoy every bite.

Notes

How to prevent dry corn muffins: Cornmeal doesn’t have the gluten content to hold corn muffins together, so flour is needed to help it combine with the other ingredients. This recipe calls for all-purpose flour, which is easy to find and usually a safe bet. If the homemade corn muffin batter is not thick enough it will need more flour to allow the ingredients to bond better and produce less crumbly cornbread.

Use freshly grated cheese: Pre-grated cheese contains preservatives that prevents it from melting well during cooking.

Cheddar Cheese: Fresh grated cheese is always best and you can substitute any kind of cheese or cheese bland you like. Colby Jack, Mozzarella, Provolone or a Mexican Cheese Blend would all work great.

Bacon: Use any bacon you enjoy, or substitute with ham.

Green Onions: Use diced red, yellow or white onions instead.

Jalapenos: Or your favorite hot pepper diced, if desired.

Spice things up: The corn muffin recipe calls for optional jalapenos, however you could also add some diced green chiles or a pinch of crushed red pepper flakes to the recipe.

Storage:

Refrigerator: Store these savory corn muffins in an airtight container or re-sealable bag. If you are making ahead of time, I recommend that you store it in the refrigerator for up to 2 days and then take out and warm it slightly on the stovetop before serving.

Freezer: Allow bacon and cheese corn muffins to cool down completely first and then wrap it in a layer of plastic covering the cornbread tightly before placing in freezer safe container. To thaw, place on counter for about 2 hours or until warm to touch.

Leave a Comment

Comments

  1. Your comment is awaiting moderation.

    Огромное количество людей уже давно наслаждается нашими натяжными потолками https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-parnas/

    Создаёт эффект штукатурки https://skyprofi.ru/
    Похож на стандартный побелённый потолок только сделанный очень качественно https://skyprofi.ru/kalkulyator/
    Самый массово заказываемый вариант https://skyprofi.ru/faq/pochemu-u-menya-provislo-polotno-natyazhnogo-potolka-eto-brak/

    Преимущества натяжных потолков https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-moskovskom-rajone/

    Воспользуйтесь новым сервисом от компании “Невадо” – закажите БЕСПЛАТНО дизайн натяжного потолка по Вашей фотографии https://skyprofi.ru/faq/kakoj-profil-luchshe-alyuminievyj-ili-plastikovyj/

    Светильники лучше! Они осовременивают интерьер, помогают расставить акценты и обеспечить высокий уровень и равномерность освещённости в помещении (в отличии от люстры, которая светит только в центре). Так же, цена светильников гораздо дешевле чем люстра https://skyprofi.ru/natyazhnoj-potolok-s-podsvetkoj-cena/

    Создайте комфортную и уютную атмосферу в своей спальне https://skyprofi.ru/natyazhnye-potolki-bauf/

  2. Your comment is awaiting moderation.

    Специализируемся на современных натяжных потолках, а также осуществляем монтаж любого светового решения: скрытое освещение, световые линии и потолки, подсветка по периметру, треки, споты, светильники и люстры https://skyprofi.ru/novosti-i-akcii/page/2/

    Примеры работ https://skyprofi.ru/nemeckie-natyazhnye-potolki/

    Уникальные дизайнерские решения:
    Огромное спасибо компании и, в частности, менеджерам за то, как помогали подбирать потолки для всех комнат: мы получили подробную консультацию и подобрали потолки ко всем комнатам так, чтобы идеально вписались в общий дизайн https://skyprofi.ru/installment/
    Отдельная благодарность монтажнику Андрею https://skyprofi.ru/stati/natyazhnoj-potolok-na-kuhne/

    Натяжной потолок со швом Натяжной потолок без шва Натяжной потолок без шва https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-parnas/

    MSD Perfect https://skyprofi.ru/garantii/

  3. Your comment is awaiting moderation.

    Закажите бесплатный замер и узнайте, сколько будет стоить Ваш натяжной потолок в СПб https://skyprofi.ru/faq/

    Площадь 1-ого потолка 10 м 2 12 м 2 14 м 2 16 м 2 18 м 2 20 м 2 Площадь 2-ого потолка Это полотно идёт в подарок! 8 м 2 10 м 2 12 м 2 14 м 2 16 м 2 18 м 2 Общая стоимость, руб https://skyprofi.ru/dvuhurovnevye-natyazhnye-potolki/
    10154 11346 11850 14090 15462 16834 https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-krasnoselskom-rajone/

    Цена от 7 922 ?
    Пленочный вариант продукции изготавливается на базе ПВХ https://skyprofi.ru/svetovye-natyazhnye-potolki/
    Такой потолок выглядит идеально ровным и гладким https://skyprofi.ru/natyazhnye-potolki-zvezdnoe-nebo/
    Кстати, он также может быть глянцевым или матовым https://skyprofi.ru/installment/
    Какой из вариантов выбрать – решайте сами, поскольку оба варианта различаются между собой только по внешнему виду https://skyprofi.ru/kalkulyator/

    Спасибо за грамотное сопровождение и реализацию проекта на всём протяжении от выбора дизайна потолков, цветных проб до установки потолков https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-kolpinskom-rajone/

    Естественный и приглушенный вид Матовые потолки создают мягкое и нейтральное освещение, что придает помещению спокойствие и уют https://skyprofi.ru/zerkalnye-natyazhnye-potolki/
    Скрытие недостатков основы Матовые потолки могут успешно скрыть неровности и дефекты основания, что делает их отличным выбором при реновации https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-krasnoselskom-rajone/
    Долговечность и устойчивость Матовые поверхности обычно более устойчивы к царапинам и повреждениям Подавление бликов и отражений Матовые поверхности не отражают свет так сильно, как глянцевые, что может быть особенно полезно в помещениях с яркими источниками света Универсальность дизайна Матовые потолки подходят для разнообразных стилей интерьера, от классики до современности Поддержка акустики Матовые поверхности способствуют хорошей акустике в помещении, что особенно важно для музыкальных студий, кинозалов и других мест https://skyprofi.ru/trekovoe-osveshhenie-dlya-natyazhnyx-potolkov/

  4. Your comment is awaiting moderation.

    «Лидер» натяжные потолки – это https://skyprofi.ru/installment/

    KRAAB SYSTEMS – светотехническая компания, разработчик и производитель алюминиевых профильных систем, создающая инновационные решения для интерьеров https://skyprofi.ru/videomaterialy/

    Натяжные потолки в СПб https://skyprofi.ru/stati/montazh-potolochnogo-karniza-na-natyazhnoj-potolok/

    Купить по-настоящему качественную потолочную систему, которая решает множество задач, можно у нас! «Невадо» сделает всё, чтобы найти грамотное решение Вашей проблемы https://skyprofi.ru/rew/page/4/

    Классический https://skyprofi.ru/paryashhie-natyazhnye-potolki/

    MSD Perfect https://skyprofi.ru/stati/natyazhnoj-potolok-v-koridore/

  5. Your comment is awaiting moderation.

    Современный и стильный вид Глянцевые потолки придают помещению современный и благородный вид https://skyprofi.ru/stati/mansard/
    Они могут сделать интерьер более элегантным и роскошным https://skyprofi.ru/uslugi/zamena-ljustry-na-natjazhnom-potolke/
    Отражение света Глянцевые поверхности отлично отражают свет, что позволяет создавать яркие и светлые интерьеры https://skyprofi.ru/stati/chto-luchshe-tkanevye-natyazhnye-potolki-ili-pvx/
    Визуальное увеличение пространства Блеск глянцевых потолков визуально увеличивает помещение, делая его более просторным и открытым https://skyprofi.ru/paryashhie-natyazhnye-potolki/
    Простота ухода Глянцевые поверхности легко моются и обслуживаются https://skyprofi.ru/natyazhnoj-potolok-v-vannoj-cena/
    Пятна и пыль легко удаляются с их поверхности https://skyprofi.ru/stati/mansard/
    Долговечность Глянцевые натяжные потолки изготавливаются из прочных материалов, которые сохраняют свой блеск и цветность на протяжении многих лет https://skyprofi.ru/novosti-i-akcii/
    Вариативность дизайна Они доступны в разнообразных цветах, оттенках и отделках, что позволяет выбирать подходящий стиль для каждого интерьера https://skyprofi.ru/tipovye-resheniya/natyazhnye-potolki-6m2/

    В нашем Шоу Руме представлены все самые современные тренды натяжных потолков: Трековые светильники, Парящий потолок, Световые линии Flexy, ПК-14, EuroKRAAB, Щелевой диффузор (вытяжка), Slott-Parsek, Slott 80, Трек SWG, Люк, Магнитные решетки и многое другое https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-murino/

    Акции https://skyprofi.ru/faq/kakoj-profil-luchshe-alyuminievyj-ili-plastikovyj/

    *Цены указаны с учётом акции: «2 потолка по цене одного!»
    25 мая 2022 https://skyprofi.ru/faq/page/2/

    Световой потолок в комнату 12 м?

  6. Your comment is awaiting moderation.

    Наше производство воплотит любую Вашу идею! Работа может дополняться подсветкой, фотопечатью и другими элементами https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-moskovskom-rajone/

    Для всех, кто хочет добавить ярких красок в свой интерьер, мы запускаем специальную акцию!
    Цена формируется из множества компонентов (полотно, крепеж, работа мастера, и т https://skyprofi.ru/tipovye-resheniya/natyazhnye-potolki-9m2/
    д.). Это обстоятельство дает возможность многим компаниям манипулировать ценой в рекламе и на своих сайтах, объявляя цены не полностью, например, без крепежа или без стоимости работ https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-vyborgskom-rajone/
    Вы в рекламе видите одно, а платите другое https://skyprofi.ru/tipovye-resheniya/natyazhnye-potolki-7m2/
    Цена, которую вы видите в рекламе, в зависимости от фантазии фирмы, может быть занижена от 2 до 10 раз https://skyprofi.ru/natyazhnye-potolki-msd/
    Отсюда такой разброс https://skyprofi.ru/tkanevye-natyazhnye-potolki/
    Многие компании намеренно занижают стоимость, объясняя это нехваткой объективных данных об объекте https://skyprofi.ru/stati/natyazhnye-potolki-v-zagorodnyj-dom/
    Для того, что бы максимально точно сделать расчет мы написали сложный алгоритм калькулятора, учитывающий практически все ньюансы – всё для максимально точного расчета https://skyprofi.ru/stati/natjazhnoj-potolok-v-detskoj-komnate/
    Во всех своих расчетах мы пользуемся этим калькулятором – Попробуйте и вы!
    от 28 700 ? 08 https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-moskovskom-rajone/
    04 https://skyprofi.ru/faq/pochemu-u-menya-provislo-polotno-natyazhnogo-potolka-eto-brak/
    2025 – Парящие натяжные потолки с фигурными световыми линиями в санузлах от 37 800 ? 07 https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-kalininskom-rajone/
    04 https://skyprofi.ru/stati/natyazhnye-potolki-uxod-i-ekspluataciya/
    2025 – Магнитные-треки на парящем натяжно потолке Bauf со скрытым карнизом ПК-15 с подсветкой от 34 300 ? 06 https://skyprofi.ru/svetovye-linii-na-natyazhnom-potolke/
    04 https://skyprofi.ru/stati/natyazhnoj-potolok-na-balkone/
    2025 – Парящие RGB натяжные потолки от 14 100 ? 05 https://skyprofi.ru/tipovye-resheniya/natyazhnye-potolki-11m2/
    04 https://skyprofi.ru/tenevye-natyazhnye-potolki/
    2025 – Контурные натяжные потолки с RGB подсветкой в санузле от 54 600 ? 03 https://skyprofi.ru/faq/govoryat-chto-probka-ot-shampanskogo-pri-vystrele-mozhet-probit-natyazhnoj-potolok-pravda-li-eto/
    04 https://skyprofi.ru/natyazhnoj-potolok-s-balkami-zakazat-v-dizajn-studii-sky-profi/
    2025 – Натяжной потолок с разноцветными световыми линиями в компьютерном клубе от 87 500 ? 01 https://skyprofi.ru/garantii/
    04 https://skyprofi.ru/stati/natyazhnoj-potolok-v-sportzale/
    2025 – Парящий натяжной потолок на чёрном профиле, с чёрной гардиной для скрытого карниза и теневым профилем за гардиной https://skyprofi.ru/reznye-natyazhnye-potolki/

    Персонал хороший, время ожидание маленькое https://skyprofi.ru/rew/page/3/
    Качество наилучшее https://skyprofi.ru/natyazhnye-potolki-zvezdnoe-nebo/
    Товар по любому вкусу, недавно заказал натяжной потолок https://skyprofi.ru/paryashhie-natyazhnye-potolki/
    Хорошо сделали, полтора часа работы https://skyprofi.ru/faq/porvalsya-natyazhnoj-potolok/
    Я бы управился за 3-4 часа https://skyprofi.ru/rew/page/2/
    Сотрудники приятные люди https://skyprofi.ru/stati/vytyazhka-v-natyazhnom-potolke-v-vannoj/
    Руслан С https://skyprofi.ru/stati/natjazhnoj-potolok-v-detskoj-komnate/

    Впервые заказала в этой компании работы по установке натяжного потолка, на работе коллеги посоветовали обратиться https://skyprofi.ru/stati/krivolinejnaya-spajka-natyazhnyh-potolkov/

  7. Your comment is awaiting moderation.

    Работы по установке https://skyprofi.ru/gotovie-reshenia/

    Стоимость 22 000 руб Подробнее https://skyprofi.ru/tipovye-resheniya/natyazhnye-potolki-10m2/

    Купить натяжные потолки для дома – значит избежать лишних проблем и возни, которые обычно связаны с выравниванием, подготовкой и заменой покрытия поверхности потолка https://skyprofi.ru/nemeckie-natyazhnye-potolki/
    Но прежде чем совершить покупку, нужно определиться с тем, какой именно вариант продукции лучше выбрать https://skyprofi.ru/stati/natyazhnoj-potolok-v-sportzale/
    Как сделать правильный выбор и не прогадать? Читайте ниже!
    26 ноября 2024 https://skyprofi.ru/tipovye-resheniya/natyazhnye-potolki-10m2/

    Уникальная возможность создать потолок, которым захочется любоваться https://skyprofi.ru/potolki-v-rajonax/natyazhnye-potolki-v-petrodvorcovom-rajone/

    Инновационное освещение Светодиодные потолки объединяют освещение и отделку в одном решении.. Эффектный дизайн Светодиодные потолки создают уникальные световые эффекты, такие как световые полосы, звездное небо и плавно изменяющиеся цвета https://skyprofi.ru/magnitnye-treki-dlya-natyazhnyh-potolkov/
    Простота управления Освещение светодиодных потолков может быть управляемым посредством пульта дистанционного управления или смартфона https://skyprofi.ru/kontakt/
    Скрытые компоненты Светодиоды установлены между слоями потолочного материала, что делает их незаметными и эстетичными https://skyprofi.ru/natyazhnoj-potolok-s-podsvetkoj-cena/
    Экономия энергии Светодиоды являются энергоэффективными и долговечными, что позволяет сократить энергозатраты и увеличить срок службы освещения https://skyprofi.ru/stati/tkanevye-natyazhnye-potolki-foto/
    Акцентирование дизайна Светодиоды могут быть использованы для выделения определенных элементов интерьера, таких как картины, статуи или мебель https://skyprofi.ru/stati/natyazhnye-potolki-iz-belgii-evropejskoe-kachestvo/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *